Chleb proteinowy Jamiego Olivera

Książka Jamiego Olivera "Superfood na co dzień" zawiera chyba same genialne przepisy. Np. na ten chleb (który oczywiście zmodyfikowałam, ale tylko troszkę) - prosty do zrobienia, ale bardzo oryginalny w smaku. Zdrowy, przepyszny i nadający się do przechowywania przez kilka dni. Świetny na tosty, a nawet grzanki.

Chrupiące batoniki migdałowe z amarantusem i czekoladą

Amarantus ekspandowany to produkt, który ostatnio stał się bardzo popularny. Nie bez powodu. Świetnie nadaje się do przede wszystkim do batoników: jego ziarenka są chrupiące i drobne. W moim przepisie zostały zlepione głównie za pomocą masła migdałowego i czekolady. Powstała przepyszna i zdrowa przekąska.

Placuszki migdałowo-kakaowe

 

Kolejna odsłona zdrowych, bezcukrowych placuszków, które są tak samo smaczne, a może i lepsze od tradycyjnych. Tym razem połączyłam mielone migdały i kakao, a gotowe placki podałam z konfiturą wiśniową, która pasuje do nich idealnie. Są niezwykle sycące, mocno kakaowe i przepyszne.

Placuszki migdałowe z nasionami chia

 

Jakiś czas temu wypróbowałam bardzo ciekawy przepis na placuszki z mielonych migdałów i nasion chia. Są bez glutenu, bez jajek, bez cukru, bez mąki i wegańskie ;) Ale nie jest to tak ważne jak fakt, że są przepyszne! Rozpływają się w ustach i mają wspaniały aromat. Polecam je na deser albo jako całkiem sycące śniadanie.

Makaron z jogurtem, bazylią i fetą

W książce Yotama Ottolenghiego "Jerusalem" można znaleźć wiele ciekawych przepisów, ale niektóre z nich wyróżniają się szczególnie. Bardzo spodobał mi się zwłaszcza ten na makaron z sosem z jogurtu greckiego, z dodatkiem bazylii, groszku, fety, chili i orzeszków piniowych. Te ostatnie zastąpiłam posiekanymi migdałami. Danie okazało się przepyszne! Odświeżające, odpowiednie także na upał i bardzo ciekawe w smaku. Polecam :)

Migdałowe curry z kurczaka

Kuchnia indyjska jest dobra na wszystko. Przydaje się szczególnie w przypadku takiej pogody, jaką mamy teraz. Polecam np. moją wersję rozgrzewającego, sycącego curry z kurczaka z migdałami. Do jego przygotowania najlepiej wykorzystać mięso z udek, które jest smaczniejsze i bardziej soczyste niż z piersi. Razem z aromatycznym, kremowym sosem na bazie mielonych migdałów i jogurtu tworzy pyszną całość.

Świąteczny keks angielski z marcepanem

Na Boże Narodzenie zwykle piecze się serniki i makowce, ale warto zdecydować się również na coś innego, np. angielską wersję keksu - fruit cake. Ja zapraszam na trochę lżejszy, bez dodatku alkoholu, za to ozdobiony marcepanem. Intensywność smaku zapewniają dodatki: różne rodzaje orzechów, kandyzowana skórka cytronu, suszona żurawina, wiórki kokosowe, skórka z cytryny i pomarańczy, a także korzenne przyprawy. Wszystko to razem ciekawie się komponuje, a ciasto jest bardzo aromatyczne i zasługuje na miejsce na świątecznym stole.

Sernik marchewkowo-migdałowy

Już od jakiegoś czasu mam książkę "How to bake" Paula Hollywooda, ale na blogu jeszcze nie pojawił się żaden pyszny wypiek według przepisu z niej. Właśnie to nadrabiam, i to z nawiązką, bo ten sernik to naprawdę coś!:) Jest wyjątkowy - nietypowy z uwagi na dodatek tartej marchewki, poza tym bardzo delikatny i puszysty. Można go zatem nazwać podwójnie lekkim - dosłownie i w przenośni, bo oprócz takiej konsystencji jest też niezbyt (choć wystarczająco) słodki i raczej niskokaloryczny. Do tego aromatyczny i, co najważniejsze, przepyszny. Na drugi, trzeci dzień jeszcze zyskuje na smaku, choć wątpię, czy w ogóle dotrwa, niezjedzony, do tego momentu ;D

Bakewell cake z malinami

Pyszne i delikatne migdałowe ciasto z moimi ulubionymi malinami, tak najkrócej mogę opisać moją dzisiejszą propozycję. Ten przepis warto mieć w zanadrzu, bo to świetny sposób, by szybko i łatwo przygotować całkiem wykwintny deser. W ciastach z migdałami często tworzy się marcepanowy środek, który jest chyba w nich najlepszy;) Tak jest również w tym przypadku. Maliny, które zmieniają się w pyszną, lekko kwaskowatą warstwę, idealnie pasują do reszty ciasta i równoważą jego smak. Spróbujcie, bo jest naprawdę dobre (i znika błyskawicznie)!

Zdrowe batoniki owsiane słodzone bananami i suszonymi owocami

Jak zwykle konieczność wykorzystania bardzo dojrzałych bananów poskutkowała znalezieniem kolejnego ciekawego przepisu;) I to bardzo ciekawego - na pyszne batoniki z płatków owsianych, słodkie dzięki bananom, suszonym morelom i daktylom, z chrupiącymi migdałami w płatkach. Nie zawierają dodatku tłuszczu ani cukru, a mimo tego smakują świetnie! Poza tym nie obawiajcie się, że same banany nie skleją wszystkich składników. A jeśli wolicie, by były słodsze, możecie dodać więcej daktyli lub innych owoców. Dla mnie były w sam raz, idealne na przekąskę do zabrania albo na śniadanie. Na pewno jeszcze poeksperymentuję z tym przepisem, bo może być bazą dla innych połączeń smakowych.

Ciasto cytrynowo-migdałowe Sophie Dahl

Przedstawiam jedno z lepszych ciast, jakie miałam okazję jeść. Jeśli tylko je wypróbujecie, będziecie zachwyceni połączeniem migdałów i cytryny, które jest wyraźnie wyczuwalne w każdym kęsie. Przepis znalazłam w książce "Apetyczna panna Dahl", a Sophie dostała go z kolei od taksówkarza z Sorrento, który żalił się jej, że bardzo lubi gotować, a żona i córki błagają go, by przestał, bo zostawia w kuchni straszny bałagan;D Nie rozumiem ich nalegań, zwłaszcza jeśli ma w repertuarze tak pyszne wypieki, jak to proste, rozpływające się w ustach migdałowo-cytrynowe ciasto.

Izraelska sałatka ze szpinaku z migdałami i daktylami

Ta sałatka naprawdę powala smakiem. Przynajmniej mnie;D Przepis na nią pochodzi z książki "Jerusalem", autorstwa Yotama Ottolenghi i Samiego Tamimi. Dodatek daktyli do sałatki to dla mnie nowość, ale to zestawienie powinno być wykorzystywane częściej! Słodycz tych owoców w połączeniu z ostrością cebuli, kwaśnym octem i sokiem z cytryny oraz chrupiącymi, doprawionymi sumakiem, lekko słonymi grzankami i migdałami daje naprawdę niesamowity efekt. Chyba jeszcze nie raz ją przygotuję, jako dodatek (u mnie tym razem do steku z polędwicy) lub, w większej ilości, nawet jako lekkie danie główne.

Schab w białym winie przekładany pesto szałwiowym

W książce Gina D'Acampo "Dieta italiana", o której kiedyś pisałam, znajduje się wiele interesujących przepisów. Jednym z nich jest ten na te przepyszne "kanapki" schabowe z pesto z szałwii. Pomysł wydawał mi się naprawdę ciekawy i nie zawiodłam się. Danie jest bardzo smaczne, oryginalne i aromatyczne. Mięso wyszło wyjątkowo kruche i wilgotne, a białe wino dodało mu wyrazu.

Schab w białym winie
przekładany pesto szałwiowym
- kilkanaście listków szałwii
- 20g sera pecorino
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki oliwy
- 15g migdałów bez skórki
- 4 cienkie (1/2cm) plastry schabu (ok. 360g)
- sól, pieprz
- 50ml białego wina

1) Umyć listki szałwii i włożyć do blendera razem ze
startym serem, czosnkiem, 1 łyżką oliwy i migdałami.
2) Miksować przez 20 sekund, by powstało jednolite pesto.
3) Plastry schabu można ew. lekko rozbić. Zrobić małe nacięcia
na ich brzegach, by nie zwijały się podczas smażenia.
4) Posmarować pesto 2 plastry i przykryć pozostałymi.
5) Rozgrzać resztę oliwy i obsmażyć "kanapki" z obu stron po 2-3 minuty.
6) Doprawić, dolać wino i podgrzewać przez 4 minuty, w połowie czasu odwracając.
7) Podawać od razu np. z sałatą i makaronem rosmarino.

Czas przygotowania: 20 minut
Liczba porcji: 2
Kaloryczność jednej porcji: 400 kcal

Izraelskie ciasteczka sezamowo-migdałowe

Te ciasteczka są lepsze od chałwy! Oczywiście nie wszyscy ją lubią, ale napisałam przecież, że są od niej lepsze;D Nie są tak zapychające i przeraźliwie słodkie, za to bardzo sezamowe, wyjątkowo kruche i rozpływające się w ustach. Przepis pochodzi ze strony Davida Lebovitza, który poprosił o niego pewną blogerkę z Izraela. Ciasteczka od razu mi się spodobały, bo nie przypominają żadnych dostępnych w sklepie. Smakują naprawdę dobrze, szkoda, że już mi się kończą;)

Izraelskie ciasteczka
sezamowo-migdałowe
- 140g zwykłej mąki
- 140g mąki pełnoziarnistej
- 70g mielonych migdałów
- 150g cukru (użyłam 130g)
- szczypta soli
- 150g zimnego masła
- 1 łyżeczka esencji waniliowej
- 2 łyżki wody
- 200g tahini

1) Wymieszać mąkę, migdały, cukier i sól.
2) Dodać pokrojowe w kostkę masło i rozetrzeć.
3) Dodać esencję waniliową, wodę i tahini.
4) Wyrobić gładkie ciasto.
5) Formować małe kulki, układać na blasze wyłożonej
papierem do pieczenia i rozpłaszczyć palcami.
6) Piec w temperaturze 175 st. C przez 15-20 minut.

Czas przygotowania: 1/2 godziny
Liczba sztuk: 55
Kaloryczność jednej sztuki: 75 kcal

Zapiekanka z cukinii pod kruszonką

Ten przepis spodobał mi się już jakiś czas temu, ale dopiero teraz go przetestowałam. Zapowiadał się niebanalnie, ale musiał poczekać na swój moment, czyli chwilę, kiedy miałam w lodówce aż trzy cukinie;) Okazało się, że takie połączenie jest bardzo udane i pod kruszonką można zapiekać nie tylko owoce. W przypadku cukinii ważne jest, by obficie ją doprawić. Jeśli spełnimy ten warunek, takie danie może smakować nawet osobom podejrzliwie podchodzącym do tego warzywa;D No i dzięki chrupiącej i aromatycznej za sprawą migdałów kruszonce. Sprawdza się dobrze jako ciepły dodatek do innych potraw, ale też później na zimno.

Zapiekanka z cukinii pod kruszonką
- 3 cukinie (750g)
- 200g twarożku
- sól, pieprz
- 2 łyżki oliwy
- 65g masła
- 150g mąki razowej
- 4 łyżki (60g) całych migdałów
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka octu winnego
- kilkanaście listków bazylii, posiekanych

Zetrzeć cukinie na tarce o grubych oczkach i odcisnąć.
Mocno doprawić solą i pieprzem, wymieszać z 1 łyżką oleju.
Przełożyć do żaroodpornego naczynia.
Zapiekać w temperaturze 220 st. C przez 15 minut.
Przygotować kruszonkę z mąki, masła, posiekanych migdałów i drugiej łyżki oleju.
Wyjąć cukinię z piekarnika i wymieszać z twarożkiem, cukrem, octem i bazylią.
Posypać równomiernie kruszonką i zapiekać w temperaturze 180 st. C przez 25 minut.
Podawać na ciepło lub na zimno.

Przepis pochodzi z książki "Gotowanie krok po kroku. Klasyczne przepisy" wyd. RM.

Czas przygotowania: 1 godzina
Liczba porcji: 6
Kaloryczność jednej porcji: 340 kcal

Razowy mazurek z marmoladą i migdałami

Do tej pory (zanim zainteresowałam się kuchnią) na Wielkanoc kupowaliśmy mazurka w cukierni, ale w tym roku postanowiłam to zmienić. Miałam plan upiec inny, ale nie mogłam się oprzeć i zdecydowałam się na zdrowszą wersję;D Dotyczy to raczej spodu, bo marmolada do dietetycznych nie należy. Smakowała mi zawsze najbardziej z całego mazurka, więc tym razem mam jej do woli;) Oczywiście można zrobić jakąś bogatszą wersję, ale ja lubię takie proste rozwiązania, mam nadzieję, że będzie smakował, bo zapowiada się pysznie (próbowałam kruchego ciasta i dodatków oddzielnie;D)

Razowy mazurek z marmoladą i migdałami
- 2 szklanki mąki (z czego 3/5 pełnoziarnistej,
  a reszta zwykłej)
- szczypta soli
- 200g masła
- 2 jajka
- 2/3 słoika (250g) marmolady
- garść płatków migdałowych

Wymieszać mąkę i sól.
Dodać pokrojone w kostkę masło i rozetrzeć z mąką.
Wbić jajka i zagnieść ciasto.
Owinąć je w folię i schować do lodówki na pół godziny.
Rozwałkować i wykroić prostokąt o wymiarach ok. 22x25cm.
Z okrawków wyciąć paski i ułożyć rant i kratkę, doklejając je do spodu.
Ułożyć na blasze wyłożonej papierem i nakłuć widelcem.
Piec w temperaturze 180 st. C przez ok. 35 minut.
Kiedy ostygnie, w okienkach rozsmarować marmoladę
i posypać obficie płatkami migdałowymi, dociskając je.
Owiniętego folią mazurka schować do lodówki, by marmolada zastygła.

Inspiracja stąd.

Czas przygotowania: 1 1/2 godziny
Liczba porcji: 12
Kaloryczność jednej porcji: 280 kcal

Żytnie ciasto z jabłkami

Pamiętając, że żytnie muffinki były naprawdę udane, chciałam zrobić z taką mąką tym razem ciasto. Dobrze, że trafiłam na blogu Moje Wypieki na ten przepis. Zamiast razowej, użyłam jednak białej mąki żytniej, więc nie jest aż tak zdrowe;) Smakuje trochę inaczej niż wypieki z mąki pszennej, ale równie dobrze. Jest wilgotne i aromatyczne, zniknęło prawie w całości od razu po upieczeniu, więc na zdjęciu tylko kawałek;D Obecnie w sklepach często można spotkać mąkę żytnią, więc zachęcam do wypróbowania jej, najlepiej w tym pysznym, łatwym do zrobienia cieście.

Żytnie ciasto z jabłkami
- 1 średnie jabłko
- 1 łyżeczka cynamonu
- 150g mąki żytniej
- 50g mielonych migdałów
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 70g masła
- 50g golden syrupu
- 90g cukru
- 75ml mleka
- 1 jajko
- płatki migdałowe

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Obrane jabłka pokroić w 1-centymetrową kostkę,
wymieszać z cynamonem i odstawić.
W misce wymieszać mąkę, mielone migdały i proszek do pieczenia.
Do rondelka włożyć masło, golden syrup i cukier i podgrzewać,
mieszając, do rozpuszczenia cukru.
Lekko przestudzić.
Dodać mleko i roztrzepane jajko, wymieszać.
Wlać do suchych składników i wymieszać, by nie było grudek.
Wmieszać jabłka.
Małą keksówkę nasmarować masłem i wysypać otrębami.
Przelać do niej ciasto i posypać płatkami migdałowymi.
Piec w temperaturze 170 st. C przez ok. 45 minut.
Wystudzić w formie.

Czas przygotowania: 1 godzina
Liczba porcji: 15
Kaloryczność jednej porcji: 130 kcal

Pełnoziarniste ciasto bananowo-kakaowe z migdałami

Kolejny dowód na to, że razowe ciasto z niewielkim dodatkiem tłuszczu może być równie dobre i puszyste, jak to tradycyjne. Kaś z blogu Bake&Taste, gdzie znalazłam ten przepis, miała rację, pisząc o tym. Zapowiedź lekkiego, odpowiednio wilgotnego, a przy tym zdrowego ciasta zdecydowanie do mnie przemówiła;D Dlatego jako zdeklarowana zwolenniczka takich wypieków długo nie zwlekałam z upieczeniem go i oczywiście nie zawiodłam się. Wyszło przepyszne, nie za słodkie, z chrupiącymi akcentami migdałów. Idealne ciasto, gdy ma się ochotę na coś słodkiego i niewymagającego wielkiego wysiłku, pozwalającego przy tym wykorzystać dojrzałe banany;) Polecam!

Pełnoziarniste ciasto bananowo-kakaowe z migdałami
- 1 szklanka (145g) mąki pszennej pełnoziarnistej
- 2 łyżki (15g) mielonych migdałów
- szczypta soli
- 2/3 łyżeczki sody
- 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 szklanki (115g) cukru
- 2 łyżki kakao o obniżonej zawartości tłuszczu
- garść płatków migdałowych+do posypania
- 1 jajko
- 1/4 szklanki mleka
- 1/4 szklanki oleju
- 2 dojrzałe banany, rozgniecione

W misce wymieszać suche składniki.
W drugiej misce zmiksować mokre składniki i rozgniecione banany.
Wymieszać suche i mokre składniki.
Ciasto przelać do natłuszczonej keksówki o długości ok. 21cm.
Wierzch posypać płatkami migdałowymi.
Piec w temperaturze 180 st. C przez 45 minut.

Czas przygotowania: 1 godzina
Liczba porcji: 15
Kaloryczność jednej porcji: 110 kcal

Perfetto!

W lodówce leżało ciasto francuskie i szpinak, ricotta też gdzieś tam była, więc nie było po co zwlekać, skoro nadarzyła się okazja wypróbowania tego doskonałego połączenia. Do tego wyrazisty ser i migdały, które nadają całości specyficzny, wyjątkowy smak. Powstaje proste, a efektowne włoskie danie, które nie może nie smakować;) Zarówno na ciepło, jak i na zimno. Polecam.

Ciasto francuskie ze szpinakiem, ricottą i migdałami
- opakowanie ciasta francuskiego (275g)
- 250g świeżego szpinaku
- 110g sera ricotta
- 2 jajka, roztrzepane
- 50g mielonych migdałów
- 40g startego parmezanu
- sól, pieprz (sporo)
- trochę białka, do posmarowania

Gotować szpinak ok. 4 minut.
Odsączyć, ostudzić i odcisnąć (porządnie) wodę.
Ricottę, szpinak i jajka połączyć w misce.
Dodać migdały i parmezan, doprawić do smaku i wymieszać.
Ciasto francuskie podzielić na dwa prostokąty (ok. 25x16cm),
ew. zostawić trochę do ozdoby.
Jeden kawałek ułożyć na blasze i umieścić na nim nadzienie,
zachowując odstęp 1cm od brzegów ciasta.
Brzeg posmarować białkiem.
Nałożyć drugi prostokąt i mocno skleić brzegi.
Z pozostałego ciasta wyciąć np. liście i położyć na wierzchu.
Posmarować całość białkiem, zrobić dwa małe otwory na parę.
Piec przez 10 minut w temperaturze 220 st. C
Zmniejszyć temperaturę do 190 st. i piec jeszcze przez 25-30 minut,
przykryć folią aluminiową, gdy wierzch będzie się zbytnio brązowił.
Podawać gorące, ale świetnie smakuje też następnego dnia na zimno:)

Przepis (lekko zmieniony) z książki "Kuchnia włoska" wyd. Olesiejuk.

Czas przygotowania: 1 godzina
Liczba porcji: 4
Kaloryczność jednej porcji: 440 kcal

Migdałowe ciasto puddingowe z gruszkami

Nie ma to jak cierpieć na nadmiar gruszek, z którymi wprost trzeba coś zrobić;) Mogłyby to być jakieś przetwory, kompot czy coś w tym stylu, ale nie w moim przypadku! Oczywiście nie mogłam pozwolić sobie na wykorzystanie ich do czegokolwiek, musiałam zrobić coś wyjątkowego. Po dłuuugich poszukiwaniach odpowiedniego przepisu zdecydowałam się na to ciasto. Oczywiście skończyło się tak, że wykorzystałam może ze cztery sztuki, zostając z i tak dużą ich ilością;)

Efekt? Niesamowity. Może nie prezentuje się bardzo imponująco, ale doświadczenie uczy, że nie należy kierować się pozorami;) Kto by nie lubił puddingowego ciasta, i to migdałowego. Zjadłam chyba ze dwa kawałki (co nie zdarza się często, bo dbam o linię;)), więc musiało być pyszne.

Migdałowe ciasto puddingowe z gruszkami
- 20g masła
- kilka gruszek
- łyżka cukru

- 150g miękkiego masła
- 125g cukru pudru- myślę, że można dodać mniej, ale
  to ciasto raczej ma być porządnie słodkie;)
- 2 jajka
- 75g pełnoziarnistej mąki samorosnącej
  (użyłam zwykłej pełnoziarnistej z dodatkiem 1/2 łyżeczki
  proszku do pieczenia i 1/2 łyżeczki sody)
- 75g mielonych migdałów
- 1 łyżeczka cynamonu

Roztopić na dużej patelni 20g masła i rozpuścić w nim łyżkę cukru.
Dodać obrane i pokrojone na ćwiartki gruszki.
Gotować 5- 10 minut, kilka razy obracając, aż zmiękną i zaczną zmieniać kolor.
Wystudzić.

W misce utrzeć masło z cukrem pudrem na lekką i jasną masę.
Wbić po jednym jajka, za każdym razem dodając łyżkę mąki.
Wymieszać resztę mąki, migdały i cynamon i dodać do masy.
Dokładnie wymieszać i przełożyć do wysmarowanej tortownicy o średnicy 20cm.
Na wierzchu rozłożyć gruszki (opadną) i polać pozostałym na patelni sokiem
(nie użyłam całego, ale myślę, że nic by się nie stało).
Piec w temperaturze 170 st. C przez ok. 50 minut (ew. sprawdzić patyczkiem).
Po wyjęciu z piekarnika odczekać kilka minut i zdjąć obręcz tortownicy.
Świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno!

Przepis znalazłam na stronie Channel 4 (klik).

Czas przygotowania: 1 1/2 godziny
Liczba porcji: 6
Kaloryczność jednej porcji: 500 kcal